Mondovì, Italia
Comincia ad avvolgerti con il suo profumo, poi il piacere della consistenza al taglio, il colore, la morbidezza, le venature di grazzo, tanto che mentre lo tagli devi per forza assaggiarlo. E il sapore è sublime. Gustoso ma non salato, intenso e persistente, il profumo si scioglie con il gusto e sevi subito mangiarne un'altra fettina, e un'altra, e un'altra. Attenzione, dà dipendenza :-)
It begins to wrap you with its scent, then the pleasure of the consistency when cut, the color, the softness, the veins of fat, so much so that while cutting it you have to taste it. And the taste is sublime. Tasty but not salty, intense and persistent, the perfume melts with the taste and you immediately eat another slice, and another, and another. Attention, addictive :-)
Cliente soddisfatta da tempo, ho acquistato per la prima volta una spalla 5J disossata. Si tratta di una soluzione molto comoda - si può scegliere se avere uno o più pezzi, è più facile da stoccare perché occupa meno spazio, va in frigo e via, è subito pronto per l'affettatrice e così via. Però... però a me è mancato moltissimo il rito del taglio a mano. Non sembra di avere a che fare con un jamon iberico, ma con un prosciutto crudo "normale".
Quindi, se siete per la praticità e avete problemi di spazio, il disossato è senza dubbio un'ottima soluzione. Se amate il rito del vero jamon... prendetevi il vostro tempo (e il vostro spazio in cucina e in dispensa) e acquistate il prosciutto intero. Per me (parere assolutamente soggettivo e che nulla ha a che fare con la qualità del prodotto che rimane eccellente) il taglio a coltello vince.
Se decidete comunque per il disossato sotto vuoto, sappiate che arriva accuratamente impacchettato in uno o due pezzi e corredato da un pacchettino con gli ossi tagliati a tocchi ottimi per insaporire una zuppa. Essenziale per una buona degustazione è aprire il sotto vuoto almeno un giorno prima di assaggiarlo. Deve assolutamente ossigenarsi, come un buon vino, e sprigionerà tutto il suo sapore dopo 24 ore, non prima.
5J rimane sempre un ottimo iberico con un eccellente rapporto qualità prezzo. Ma ecco, io un Joselito non lo farei mettere sotto vuoto *mai*.
In conclusione, tornerò sicuramente ad acquistare. Sotto vuoto, non so (ma questo come ho detto prima è un'esperienza assolutamente soggettiva che nulla ha a che fare con la qualità del prodotto)
Customer satisfied for a long time, I bought a 5J boned shoulder for the first time. This is a very convenient solution - you can choose whether to have one or more pieces, it's easier to store because it takes up less space, goes into the fridge and on, it's immediately ready for the slicer and so on. But ... but I missed the hand-cutting ritual very much. It doesn't seem to have anything to do with an Iberian jamon, but with a "normal" raw ham. So, if you are practical and have space problems, boning is definitely a great solution. If you love the rite of real jamon ... take your time (and your space in the kitchen and in the pantry) and buy the whole ham. For me (absolutely subjective opinion and that nothing has to do with the quality of the product that remains excellent) the knife cut wins. If you decide, however, for the boned in a vacuum, know that it arrives carefully packaged in one or two pieces and accompanied by a small packet with the bones cut into excellent touches to flavor a soup. Essential for a good tasting is to open the vacuum at least one day before tasting it. It must absolutely oxygenate itself, like a good wine, and it will release all its flavor after 24 hours, not before. 5J always remains an excellent Iberian with an excellent quality / price ratio. But behold, I would not let a Joselito put it in a vacuum * never *. In conclusion, I will definitely come back to buy. In a vacuum, I don't know (but this, as I said before, is an absolutely subjective experience that has nothing to do with the quality of the product)
Il prodotto è arrivato nei tempi stabiliti, ottimamente imballato.
Una volta aperto, la carne è lucida, di colore rosso intenso e profuma di erbe di campo. La salatura è perfetta e il sapore è avvolgente, persistente, delicato e prepotente al tempo stesso, con un fondo di nocciola. il grasso è attorno alle carni e in sottili venature all'interno del muscolo. Si scioglie letteralmente in bocca e il suo sapore è ottimo. Però, in questo particolare prosciutto - al contrario delle altre volte in cui l'ho acquistato - la massa di grasso è decisamente molto, ma molto abbondante e il colore non è bianco-rosato (tranne che nella parte più vicina alla carne e all'interno di essa), ma tende al giallo per diventare giallo più deciso verso l'esterno. Quindi, la parte di grasso delizioso è pochina, mentre lo scarto è davvero molto abbondante. Pertanto il rapporto qualità prezzo di questa particolare spalla è inferiore a quello dei miei acquisti precedenti. Rimane comunque un prosciutto di qualità superiore, ma non tocca l'eccellenza tipica del 5J
The product arrived on time, well packaged. Once opened, the meat is shiny, of an intense red color and smells of wild herbs. The salting is perfect and the taste is enveloping, persistent, delicate and overbearing at the same time, with a hazelnut base. fat is around the flesh and in fine veins inside the muscle. It literally melts in the mouth and its taste is excellent. However, in this particular ham - unlike the other times I bought it - the fat mass is definitely very, but very abundant and the color is not pinkish-white (except in the part closest to meat and inside it), but tends to yellow to become more decisive towards the outside. So, the delicious part of fat is little, while the waste is really very abundant. Therefore the price / quality ratio of this particular shoulder is lower than that of my previous purchases. However, it remains a ham of superior quality, but does not touch the typical excellence of 5J
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